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写在加拿大奶农协会奶酪烹饪大比拼之际

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日期:04-17点击数:1282

加拿大奶农协会奶酪烹饪大赛厨神诞生

4月8日,加拿大奶农协会奶酪烹饪比赛(The Grate Canadian Cheese Cook-Off)在多伦多美食节(Toronto Food & Drink Market)上圆满结束。这场两年一次的厨艺盛会以奶酪通心粉(或称芝士通粉)作主题,来自多伦多Drake Hotel 的主厨Alexandra Feswick,一举获得本年度冠军,成为加拿大备受瞩目的家常美食厨艺大比拼厨神。

据悉,竞逐今年厨神殊荣的四大名厨来自全国不同省份,各人施展浑身解数,以加拿大奶酪及意大利面食去创制滋味可口的家常美食。

名厨Feswick凭着混合怀旧的家乡风味经典食材如切达奶酪(Cheddar)丶鼠尾草(Sage)和蘑菇,配以味道浓郁的榛子丶蓝纹奶酪(Blue cheese)和菊芋(Jerusalem artichokes),将真正的加拿大奶酪通心粉发挥得淋漓尽致,让人回味无穷。

“这次比赛非常严格,每个厨师都竭尽所能,为大家带来独特的新菜色。作为传统家常美食,我想保留奶酪通心粉的原始面貌,但同时加入一些创新食材,将它带上另一层次,正如我们在Drake Hotel的待客之道。”名厨Feswick表示。

参赛的四大名厨包括:新斯科舍省哈里法克斯市2 Doors Down Food + Wine的主厨Andrew Farrell;多伦多Drake Hotel的主厨Alexandra Feswick;卡尔加里Nicole Gourmet的行政总厨Nicole Gomes及卑诗省Port Moody 的The Wooden Boat主厨及经营者Thompson Tran。

星级评判团包括:多伦多The Cheese Boutique经营者Afrim Pristine;Savvy Company的奶酪品评师(Cheese Sommelier)Vanessa Simmons;cheeselover.ca 和极品加拿大奶酪节(Great Canadian Cheese Festival)的负责人Georgs Kolesnikovs 以及太阳传媒集团(Sun Media)美食版编辑Rita DeMontis。

今年烹饪比赛由加拿大奶农协会主办,目的是透过重新演绎加拿大人挚爱的家常美食奶酪通心粉,去展现由百分百加拿大牛奶制造的加拿大奶酪的极至品质丶种类丶味道及高度可塑性。

加拿大奶农协会外部传播助理总监Sandra Da Silva 表示:“本人谨代表加拿大奶农协会恭贺所有参加今年比赛的名厨,为他们的创意与比赛精神鼓掌,并与我们分享他们的精湛厨艺。当然,我们只可以选出一名冠军厨神,感谢本届冠军厨神Feswick与我们分享她出色的食谱及巧手的厨艺。我相信在座各位很快就会与我一样,再次为美味无穷的奶酪通心粉而念念不忘。”

西方奶酪的前世今生……

关于奶酪制作最早的文字记载显示,公元前5500年,在非洲的平原上,人们开始将牛奶存储于动物的内脏和用皮子制成的包装袋里。关于奶酪的制作方法,就是在这样的存储过程中被偶然发现,所谓“有心栽花花不花,无心插柳柳成荫”,说得就是这个理儿吧。

乳业的艺术通过古希腊蓬勃发展,在古罗马时期更是成为罗马贵族的心头好,于是各种口味奶酪的出现都是为了满足罗马贵族的需要。罗马帝国灭亡之后,分散在欧洲各地的罗马人通信中断,于是每个区域都开始发展自己独特类型和口味的奶酪,很多品种延续至今。

奶酪(Cheese)也是加拿大饮食文化的主要食材,98%的加拿大人经常食用奶酪。加拿大制造的奶酪世界驰名,荣获不少国际奖项。在加拿大奶酪目录内记载的奶酪品种超过1,050种,加拿大奶酪生产商提供包罗万象的本地和国际口味的奶酪供选择。

成立于1934年的加拿大奶农协会(Dairy Farmers of Canada)竭力为加拿大奶制品行业的今天与明天,打造一个良好的营商环境。加拿大奶农协会透过不同市场推广,营养丶政策及游说等工作,向业内供应管理层推广以百分百加拿大牛奶制造的加拿大乳制品的安全性丶优良品质丶可持续性及营养方面的价值。在一份强烈社区责任及自豪感的推动下,加拿大奶农协会和加拿大奶农积极支持不少本地和全国的新措施。查询详情,请浏览dairyfarmers.ca。全国各地的奶酪爱好者欲查询有关奶酪通心粉的食谱及心得,可浏览allyouneedischeese.ca/cookoff。

东方胃遇上西方奶酪……

移民要过三关,第一关是老生常谈的语言关,也是,到了一个人生地不熟的地方,连最基本的语言功能都失去,那真真是举步维艰。第二关则是饮食关。中西方对于饮食的理念就像东和西两个方向一样的南辕北辙。长期练就的东方胃,如何能适应西方的茹毛饮血和牛奶奶酪,真真是一个巨大的挑战。第三关就是文化关,东西文化的不同往往也容易引起不大不小的笑话或者冲突。

先让我们来看看这些奶酪的生产过程。正如预期那样,最好的奶酪都是手工制作。
1、根据不同品种的奶酪,选择牛奶,进行巴氏灭菌或热处理。
2、牛奶冷却至摄氏32度,在这个温度里,有些特定的细菌会很快生长,不同的细菌会形成不同品种的奶酪。
3、形成凝乳酶,让其凝固。
4、凝乳让其发酵,然后将其切成小片。再加热至乳清从凝乳中分离出来。
5、将乳清排出,形成奶酪。
6、干酪凝乳被压成块,被腌制或置于盐水中,以便存储。

中华饮食博大精深,造就中国人对于饮食的讲究和追求永无止境。在国外住的越久,对于饮食的需求反倒淡了很多。于是好奇,当东方胃遇上西方奶酪之时,会怎样?其实,答案很简单,看看自家小朋友那如痴如狂的样子就知道。

当东方胃遇上西方奶酪,爱上的就会爱的无可救药,恨上的就是一辈子都弃之如敝履。但不管怎样,且得试试不是?

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